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豌豆蛋白:美国市场用量快速增长!
来源: | 作者:pmofb00f8 | 发布时间: 2018-01-22 | 1236 次浏览 | 分享到:



      在过去的几年中,植物蛋白一直是食品和饮料行业的重要趋势,包括大豆蛋白、大米蛋白(糙米蛋白)、绿豆蛋白和其他植物基蛋白质。而最近,豌豆蛋白的声望开始迅速超越其他植物蛋白,成为一种流行配料。




      据Global Market Insights的数据显示,由于其营养价值和作为作物的可持续性,到2023年以前,全球豌豆蛋白质市场预计将以每年13.5%的速度增长。考察近3年(2015-2017年)的美国豌豆蛋白进口量,其增长趋势更加明显:2015年进口量为26407吨,而2016年增长超过50%,达到了43824吨。2017年同样保持高速增长的趋势。随着食品行业领头企业在使用新原料方面的带动效应,越来越的企业将会使用,其增长趋势将会继续保持甚至可能出现井喷之势。

               

美国使用豌豆蛋白代表性食品生产企业:


Ripple Foods:目标用豌豆蛋白来颠覆传统乳品行业的美国加州硅谷创业公司。

      Ripple Foods自2014年推出豌豆蛋白饮料以来,利用专利技术不仅提供高蛋白含量的产品,同时减少了配料所固有的干涩味道。Ripple Foods已经从硅谷的投资者,如谷歌那里筹集了超过4400万美元的资金,并且从天然食品渠道开始拓展进入Target超市这样的传统零售渠道中。据彭博社报道,Ripple已经卖出了250万瓶产品,获得了2000多万美元的收入。


Bolthouse Farms:老牌美国食品和饮料生产企业
      由于牛奶销量预计将继续下滑,其他品牌也正在关注豌豆蛋白这个迅速发展的市场。2017年9月,美国首屈一指的罐头汤生产商金宝汤公司(Campbell Soup Company)的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶,每份含10g豌豆蛋白。

Beyond Meat:美国人造肉初创企业

      在食品行业中,豌豆蛋白已经成为品牌将支点转向无肉产品的一个核心成分。2017年7月份,Beyond Meat公司将旗下以豌豆蛋白为原料的Beyond Burger推广到了600多家Kroger超市。


技术创新推动豌豆蛋白市场走向成熟,几个关键性挑战


分散/溶解技术:

      首先,提高豌豆蛋白产品的可分散性是一个永恒的主题。哥兰比亚公司推出了一种颗粒分散技术BevEdge,可以使豌豆蛋白瞬间溶解。哥兰比亚产品管理高级总监Linda Wilson解释说,客户越来越多地寻求快速溶解的解决方案,特别是在饮料行业,未溶解的蛋白质残留物可能会导致砂砾口感。BevEdge体现了对产品易用性的要求,使用时不会导致结块,简单方便,这是解决问题的关键。



口感和风味:

       对于所有的食品配料,口感和风味仍然是成功的主要指标。就豌豆蛋白而言,其目标是尽可能地实现中性风味,从而减少对调味剂和掩蔽剂的需求。生产商需要在保持清洁配料特性和非转基因生产要求的参数下进行开发,而这将是一个非常艰巨的过程。占市场份额85%的豌豆蛋白供应商The Scoular公司的销售经理Maggie Harding也认为:“味道是整个行业的大问题。豌豆奶作为一种即将受到热捧的饮料,需要一些更符合清洁标签的、干净的配料来与其搭配。消费者喜欢更简洁的标签,所以做到简单配料与味道满意可能是最需攻克的难题。”

加拿大植物蛋白配料领导企业Axiom公司在开发豌豆蛋白质时,减少了对调味剂和掩蔽剂的依赖,这使得食品生产商可以使用更少的添加剂并降低产品成本。除了调整浓厚度和其他物理特性之外,豌豆蛋白还可以作为饮料中稳定剂的替代品,或像公司的Vegotein MA那样,成为肉质口感的增强剂。


品质认证(GRAS和有机)

       随着大型CPG公司(Consumer Packaged Goods快速消费品)开始逐渐推出以豌豆蛋白为基础的产品,关于豌豆蛋白的健康、安全认证的重要性也在不断上升。Axiom公司营销副总裁Kay Abadee指出,许多大公司都在寻求那些获得美国FDA 一般公认安全(GRAS)认证的豌豆蛋白。

另一方面,有机豌豆蛋白已经成为某些公司的盈利点,比如哥兰比亚公司,来自一些大客户品牌商的兴趣尤其值得关注。哥兰比亚的Wilson表示,“我预计这个比例可能是三分之一属于有机产品,三分之二属于普通产品。这个比例未来可能会改变,但二者都将处于增长轨道。”

但有机产品的市场推广道路并不平台,将传统农场升级为有机农场所需的时间和费用却非常多,这意味着最终产品价格比原来要高得多。农民必须在获得认证之前需要培育三年有机豌豆,所以他们必须承担成本,却没有任何费用来源。


副产品处理(主要是淀粉)

      无论是天然还是有机,生产能满足市场需求的豌豆蛋白都是该领域供应商面临的挑战。另一大问题在于大量的副产品怎么办?例如,在提取蛋白质的过程中产生的豌豆淀粉,在提高产量之前,这些副产物如何处理也是必须考虑的问题。Axiom正在考虑将豌豆的初级加工业务转移到亚洲市场,因为豌豆淀粉是面条中常用的一种成分。开发副产品的新用途可能是破解豌豆蛋白生产困局的关键之一。


 豌豆蛋白生产企业动态:


罗盖特:食品原料制造商渴望继续扩大豌豆蛋白的产量。2017年9月,法国公司罗盖特在加拿大庆祝了一处新豌豆蛋白工厂的启动,预计其加工能力每年超过12万吨。公司CEO Jean-Marc Gilson表示,这是罗盖特在北美地区和植物蛋白业务发展战略中迈出的重要一步。


烟台双塔食品:作为国内最大的豌豆蛋白生产企业,双塔食品积极迎接国际豌豆蛋白市场增长带来的巨大机会,不断增加投入。2017年7月31日双塔食品建设的6万吨高纯度蛋白项目总投资13.4亿,现已形成了年产高纯度蛋白6万吨、淀粉12万吨、粉丝3万吨的生产规模, 项目拥有世界上最先进的豌豆综合加工湿法生产线,采用自主研发的国际领先技术,对企业提升核心竞争力将起到至关重要的作用。在开拓北美市场方面,双塔食品也与北美原料直销网完成了直销签约,作为其大力开发北美地区市场的途径之一。


      由于牛奶销量预计将继续下滑,其他品牌也正在关注豌豆蛋白这个迅速发展的市场。2017年9月,美国首屈一指的罐头汤生产商金宝汤公司(Campbell Soup Company)的子公司Bolthouse Farms宣布推出了一款植物奶,每份含10g豌豆蛋白。